Ciudad de México Diciembre 2019
Entrega 363/19
La pastelera mexicana Elizabeth Vázquez fue elegida para desarrollar el postre de la Gran Cena de Chocolate que se ofrece en el mítico Hotel Westin Palace de Madrid a propósito de la tercera edición del Salón Internacional del Chocolate de Madrid en septiembre de 2020. Vázquez nacida en la región de Guerrero, formada en el Instituto Culinario de Veracruz y en Lycée Technique de Monte Carlo ha recibido este reconocimiento después de presentar en 2019 en esta feria su propia marca de chocolatería fina usando cacao de tres regiones: Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
El Salón Internacional del Chocolate de Madrid, CHOCOMAD es la feria más importante de este alimento en España, se celebra en el Palacio de Cibeles y recibe a 15 mil visitantes cada año. El postre que presentará Vázquez en la Gran Cena de Chocolate, a la que acuden los directivos de las más grandes empresas españolas dedicadas al mundo dulce, estará centrado en poner en valor a México como la gran cuna del cacao fino del mundo.
Vázquez trabaja directamente con los productores: en el caso de Chiapas con los granos de “Finca la Rioja”, finalista en los premios Cocoa of Excellence en la pasada edición celebrada en el Salon du Chocolate de París. Estos granos, considerados como uno de los mejores del mundo, son transformados en España en la cobertura que usa Vázquez para sus creaciones centradas en sabores de su país como el mole, chocolate de mesa oaxaqueño, el café de olla, el pan de muerto, el mezcal con sal de chapulín, entre otros. Además, usa la reputada vainilla de Papantla.
Con relación a Tabasco, Vázquez trabaja de la mano de Alejandro Wolter, de Wolter Chocolates y ha usado sus coberturas, ganadoras de decenas de premios en los Internacional Chocolate Awards para su colección de “Día de Muertos”, presentada durante las celebraciones de esta fiesta en Madrid. Esta pastelera, es la única en España dedicada a mostrar el resurgimiento del cacao y el chocolate mexicano, además de los valores culturales vinculados a estos productos.
En 2020 el Salón Internacional del Chocolate de Madrid se dedicará a celebrar los 500 años de la llegada del cacao a España desde México. Este postre será una de las formas de potenciar el enorme vínculo histórico entre estos dos países. Además, será la posibilidad de abrir nuevas oportunidades para más productores de cacao y chocolate que quieran retomar a España como el primer punto de llegada para su distribución en el mercado europeo.
La pastelera, que cuenta con una pasantía en el reputado restaurante de Martín Berasategui, el chef con la mayor cantidad de estrellas Michelin de España, también se dedica a desarrollar eventos de promoción del cacao y el chocolate fino como catas, degustaciones, conferencias y talleres. Es colaboradora habitual de la Casa de México en España.
Vázquez estará en Ciudad de México estas navidades de 2019 buscando nuevos productores de cacao y chocolate interesados en exportar a Europa. También buscará profundizar en productos propios de la vasta gastronomía mexicana, la primera comida preferida por los españoles cuando optan por cocina internacional. Así mismo, Vázquez espera compartir parte de lo aprendido en el lustro en el que ha estado trabajando en España con sus coterráneos.
Más sobre Elizabeth Vázquez
Es Licenciada en gastronomía en el Instituto Culinario de Veracruz. Fue becada por la Fundación Turquois para desarrollar una estancia profesional en el Hotel de París en Mónaco. Ha trabajado en San Sebastián con Martin Berasategui. En Ciudad de México trabajó con Lauren Troublé de Chocolate Laurent. En Madrid ha asesorada a pastelerías y ha sido chef pastelera de dos restaurantes de alta cocina 57 Ronin y SQD Meat Point.
Para más información, entrevistas y fotos: En Madrid Helen López helen@helenchocolate.es /en
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